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做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择哪种酱油来上色?10月10日今日问答

发布时间：2021-10-09 10:18:42来源：pi7手游网作者：匿名

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类型：金融理财语言：简体中文

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2021《支付宝》蚂蚁庄园10月10日每日一题答案

今日题目：做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择哪种酱油来上色?

A、老抽

B、生抽

正确答案：A、老抽

答案解析：

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。

需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

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