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切开的莲藕放置一段时间后容易变色，是坏了吗?9月11日今日问答（2）

发布时间：2021-09-10 12:20:24来源：pi7手游网作者：匿名

支付宝

类型：金融理财语言：简体中文

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2021《支付宝》蚂蚁庄园9月11日每日一题答案

今日题目：切开的莲藕放置一段时间后容易变色，是坏了吗?

A、一般是正常现象

B、变质了不能吃

正确答案：A、一般是正常现象

答案解析：

莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。

多酚类物质还有一个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。多酚的莲藕放在铁锅里炒，就会变成蓝黑色。

莲藕放久了变黑还是可以吃的。莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。

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